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什么是不飽和脂肪酸

 魚油里面有豐富的歐米伽3（ω-3）脂肪酸，包括來源于魚類動物的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因為它們所含不飽和鍵較多，所以被稱作不飽和脂肪酸。且分子結構極為接近，因此EPA極易在人體內轉化為高密度脂蛋白（HDL）發揮生理功能。這兩者都是人體自身不能合成，卻又不可缺少的重要營養素，必須從飲食中攝入?？茖W家在上世紀80年代末發現DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，可能對嬰兒智力和視力發育有重要作用，被公眾視為補腦營養素。

 脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。連接碳與碳之間的結構稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱不飽和脂肪酸。人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。